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水果保鲜技术进展及应用(三)

3. 水果的采摘及贮运程序

水果从果园采摘摘后进入销售点之前，需要经过加工、贮藏和运输，为保持水果的商品导热油炉价值，必须建立一整套有效的贮运设备。通常顺序如下：采摘--加工处理--冷冻贮藏--销售前的运输。

3. 1采摘

水果的保鲜比区全面，不只是采摘后的事情，在采摘时就应该着手、做起，否则，以后的工作就不不好展开。水果的采摘主要依据品种特性、果实的成熟度、贮藏气的长短和气候状况而有早晚不同。采收过早，果实尚未发育完全，个小，着色差，糖分积累少，未形成品种固有铁球的风味和品质，在贮藏期间容易失水，果皮易皱缩，有时还会增加某生理病的发病率。采收过晚，有些品种会大量落果，果实发软发绵，运输时碰压伤率高。同时，果实衰老快，缩短贮藏期。因此要适时采收。采收期一般要从以下几个方面判断：A、果实大小和形状；b、果实硬度；C、果实颜色：果实成熟路障时，果皮颜色有明显变化，呈现该品种的典型色泽；D、果实内在的化学物质的变化：如淀粉的含量。

采收：果实的表面结构是一个良好的保护层。损伤破坏了这种保护层，就会降低果实的贮藏性，使其易感染病菌而至腐烂。因此，要掌握正确的采摘技术，尽量避免机械损伤。只有认真做到轻摘、轻放、轻装、轻卸，避免造成指甲伤、碰雅伤和摩擦伤，才能达到保证品质和到达日趋严格的尾气排放法规要求减少损耗的目的。采摘时应从树冠下部和外围开始，而后再采收内膛和树冠上部的上位机的软件为建议使用交换稳压器公司用时5年研制的全数字3毕环控制软件果实，即采用“先下后上、先外后内“的顺序。

3 .2 采摘后处理程序：清洗、脱水、分级、打蜡、包装

3 .2. 1清洗

水果采收后，由于其表面粘带泥土，药物及其它残留物，为便于保鲜和以后工序，要首先对水果进行清洗。

3 .2 .2脱水

水洗后的水果要进行脱水。可用自然晾干法，也可用脱水器或加热蒸发器进行脱水。

3 .2 .3分级

水果再采摘过程中一般都是优劣果实混杂地放在一起。为了提高产品的优质率及满足消费者的心理要求，也为了更好的保鲜，应该根据水果的质量和大小讲他们区分开来。一般经过清洗、脱水的产品再进行分级就比较容易。通常，产品首先进行质量分级，然后进行大小分级。 1 . 质量分级：目的是将不适和上市的产品剔出，而将合适的产品根据色泽、形状及缺陷等，分为二积及数级。分级设备有：A、传送带式分选台；B、反转式分选台；C、自动分选台：以果实表面颜色为基础来分选。

2 二手汽车. 大小分级：依据大小标准，使自然生长的水果分为几个登级；可以满足顾客的特殊需要，并且在包装、销售时也很方便。分选设备主要有：A、尺寸分选机；B、重量分选机。

3 .2 . 4打蜡

水果产品在菜收后对其表面进行打蜡或敷其它材料的目的，是为了在贮存和销售期间减少水分损失，控制呼吸强度，并且表面涂剂可以增加果实表面光泽，改进其外观。在涂剂中加入杀菌剂可以提高贮藏质量。打蜡材料常为天然紫虫胶、棕榈蜡、植物油类、石油类、石蜡及它们的组合物。但应注意，它们必须使国家规定的许可食品添加剂。 打蜡设备通常讲可挥发性涂剂或溶剂经喷嘴喷射成雾状或泡沫状，产品在打蜡机的容腔中翻滚时就会被均匀的涂上一层溶剂。传送装置将其向前移，容腔中喷气装置喷出热气，将果实表面涂层干燥。在打蜡机出口前装有带毛刷的滚轴，产品从滚轴下通过时，毛刷与产品表面摩擦，使产品的蜡层被擦得光亮，美化了产品的外观。

3 . 2. 5包装

为保护产品在销售前不受损伤，便于贮藏和运输中管理、操作，同时使产品具有较准确的重量、数量和容积，必须对产品进行包装加工。水果在贮藏运输前，一般先进行小包装，再装入包装箱中。

1 .小包装：通常是为满足产品目中特殊需要而进行的袋包装，如防止水分的蒸发或霉菌的传播等。主要采用的包装材料为塑料薄膜，如聚乙烯、无毒聚氯乙烯、聚丙烯、、聚苯乙烯等。对材料性能要求：对产品有良好的可见度；对水蒸气、二氧化碳等气体有一定限度渗透性，使袋内产品不至水损失过多，也不至水蒸气过多而沤坏产品，或是高浓度的二氧化碳而损坏产品；有一定的抗拉强度；无毒、无副作用。主要包装方式有：a、塑料袋包装；b、收缩袋包装；c、深展膜包装。

2. 包装箱：由于小包装所能承受的重量及外界破坏强度有限，带来管理不便，因此要用包装箱来放小包装的产品，以便搬运和贮藏。

3.包装机装：主要分为装袋机和装箱机。